【材料】（4人分）
- 白身魚（鯛を使用）
- ･･････････････････････････････
- 4切れ
- あらしお
- ･･････････････････････････････
- 小1
- 酒
- ･･････････････････････････････
- 少々
- 卵白
- ･･････････････････････････････
- 2個分
- あらしお
- ･･････････････････････････････
- 小1/3
- カブ（すりおろし）
- ･･････････････････････････････
- 4個分
- だし汁
- ･･････････････････････････････
- 1･1/2カップ
- あらしお
- ･･････････････････････････････
- 小1/3
- 醤油
- ･･････････････････････････････
- 少々
- みりん
- ･･････････････････････････････
- 小1
- 片栗粉
- ･･････････････････････････････
- 小2
- 水
- ･･････････････････････････････
- 大1
- 三つ葉
- ･･････････････････････････････
- 適量
- わさび
- ･･････････････････････････････
- 適量
- 柚子
- ･･････････････････････････････
- 適量
- 1
-
一昼夜水に浸した大豆を煮ます。弱火で、アクと泡をすくいながら、大豆が指でつぶれるくらい柔らかく煮ます（今回は1時間半～2時間）。
蒸す前の鯛。しっかり切り目をいれよう！
- 2
-
卵白2個分にあらしお小さじ1/3を入れて泡立て器で固く泡立てる。目安はボウルをひっくり返しても泡が落ちないくらい。
卵白はこの位固く泡立てます。
- 3
-
カブをすりおろし、布巾に包んで水を絞り、2の中に入れよく混ぜる。
カブを入れ、よく混ぜ合わせよう。
- 4
-
白身魚が蒸し上がったら、1人前ずつ蒸し茶碗に魚を入れ3を魚の上にかけ、強火の蒸し器で2～3分蒸す。
魚は一つずつ丁寧に移します。蒸す前の状態。
- 5
- 鍋にだし汁・あらしお・醤油・みりんを入れ、沸騰したら弱火にし、片栗粉を水で溶いて回し入れ、とろみをつける。
- 6
-
蒸し上がったら、5を魚の回りにかける。2cmくらいに切った三つ葉と柚子をちらし、わさびを添える。
蒸し上がったら、5を魚の回りにかける。2cmくらいに切った三つ葉と柚子をちらし、わさびを添える。
鯛の皮には切込みをきちんと入れましょう。火が通っても、皮も縮ます、反り返らずに仕上がります。
このひと手間で見た目もおいしさも変わります！
泡立ては大きいボウルの方がラクですよ。
このひと手間で見た目もおいしさも変わります！
今回の白身魚は「鯛」を使いました。タラ、ヒラメ、甘鯛などでもおいしく仕上がりますが、できるだけ骨の無いモノ（抜きやすいモノ）を選びましょう。ヒラメや甘鯛を使うと、特別な日のごちそうにもなりますよ。
お料理屋さんで出てくるようなステキなお料理です。カブの甘味が上品で、優しい口当たりでした。「かぶら」がふんわりと雪のようで、冬にぴったりですね。鯛の柔らかさ、かぶらのふんわり感…と、とろけるような食感が楽しめました。
