【材料】（4人分）
- 鶏むね肉
- ･･････････････････････････････
- 2枚
- あらしお
- ･･････････････････････････････
- 小1/2
- 胡椒
- ･･････････････････････････････
- 少々
- オリーブオイル
- ･･････････････････････････････
- 大1
- 酒
- ･･････････････････････････････
- 少々
- にんにく
- ･･････････････････････････････
- 1片
- エキストラバージン
オリーブオイル - ･･････････････････････････････
- 大4
- あらしお
- ･･････････････････････････････
- 少々
- 大葉
- ･･････････････････････････････
- 4枚
- トマト
- ･･････････････････････････････
- 1個
- 1
- 鶏肉は厚みのある部分を観音開きにしてカタチを整え、塩･胡椒をしてよくもみこみ、一晩おく。
- 2
-
フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目から入れて強火でカリカリに焼く。肉のまわりが白っぽくなってきて8分目くらい焼けたら裏返す。
左）じっくり時間をかけて皮から焼いていく。 右）このくらい焼けたのを目安に裏返しに。
- 3
-
裏返したら、酒をふりかけ蓋をして中火で中まで火を通す。焼き上がったら、食べやすい大きさにそぎ切りする。
左）酒をふりかけ、蒸し焼きにする。火は中火。 右）カリカリの皮も一緒に、そぎ切りにしよう。
- 4
-
にんにくはみじん切りにする。小鍋にオリーブオイルとにんにくとあらしおを入れ、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒める。
ガーリックオイルもあらしおで味付けを。
- 5
- にんにくを炒めている間に、皿に大葉をひき、3の鶏肉をのせ、湯むきトマトのスライスを盛り付ける。
- 6
-
にんにくがきつね色になったら、用意しておいた5に熱々のうちにガーリックオイルをかけて出来上がり。
ジュッときこえるくらいの熱々が美味しい。
鶏のむね肉は、厚みがあり、その部分は火も通りにくい。予め包丁で切り目を入れて観音開きにしておけば、厚みも均一になり、焼きやすくなります。塩・胡椒して一晩おくと、味がくっきりと出て、さらに旨みがまします。
にんにくは、鍋もオイルも冷たいうちから炒めるのがポイント。そうすることでじっくりと火が通り、焦げ付きません。
鶏肉は皮目から焼いて、カリカリに仕上げますが、焦げを恐がらすに強火で焼いていきましょう。80％焼けたら裏返して蒸し焼きに。そぎ切りにしたときに、じわっと肉から脂が出るくらいの焼き加減が一番美味しいですよ。肉を焼き過ぎないように、気を付けましょう！ また、手についたにんにくの臭いは、レモンの皮で手をこするととれますよ。お試しください。
熱いオイルをかけた時の「ジュッ」という音と共に、ガーリックの良い匂いが広まり、食欲を刺激されました！チキンにかかったサクサクっとした食感のガーリックがこれまたステキでした。にんにくはよく火を入れて調理すれば、ニオイが残らないので、安心して食べられますね。
