【材料】（4人分）
- 卵白
- ･･････････････････････････････
- 1コ分
- A.あらしお
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- 1kg
- A.オレガノ
- ･･････････････････････････････
- 適量
- A.タイム
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- 2枝分
- A.にんにく
- ･･････････････････････････････
- 1片分
- 豚ロース肉（塊）
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- 400g
- クレソン
- ･･････････････････････････････
- 2束
- 粒マスタード
- ･･････････････････････････････
- 適量
- プチトマト
- ･･････････････････････････････
- 適量
- 1
- 塩釜の材料を作る。にんにくはみじん切り、タイムは葉をしごいて取る。卵白はかたく泡立て（3分間くらい）Aを少しずつ混ぜていく。
- 2
- 天板にオーブンペーパーを敷いて1の半量をのせ、豚肉の大きさに合わせてのばして豚肉をのせる。残りの1を表面にぬり、手でおさえながら全体をつつんでいく。
- 3
- 220度に温めておいたオーブンに2をいれ、約30～40分焼く。その間の温度は180度くらいでいい。取り出したら、そのまま10分ほどおき、まわりの塩釜の熱で蒸し焼きにする。
- 4
-
豚肉のまわりの塩をはずす。金槌などで割ってからはずすといい。
いよいよ釜をあける、ワクワクの瞬間！
- 5
-
肉を取り出し、5㎜の厚さに切って器に盛り付ける。クレソンと粒マスタードを添えてできあがり。
断面も白く、とてもキレイで上品。
卵白にAの材料を混ぜるときは、少しづつ加えて堅さを加減しよう。堅くなりすぎたら、卵白を追加してもいい。
塩釜にまぜたオレガノ、タイム、にんにくが豚肉の臭みを取り、ほんのりといい香りを豚肉につけてくれる。
塩釜が肉のアクだけでなく、余計な脂も吸ってくれるので、脂身までサクサクおいしく仕上がる。
塩釜の余熱で蒸し焼きにすることで、肉がやわらかくなり、また余分な脂も吸い取ってくれる、塩釜の特性を利用した料理です。もちろん中に入れるものは魚…鯛やスズキでも、鶏肉でもいいですよ。その場合はセージ、ペンネル、ローズマリーなど、ハーブ類を変えてみましょう！
塩釜にワクワクしたお料理です。お肉は柔らかく、ほんのりといい香りがついていて、とても美味しくいただきました。何より脂身までサクサクとした美味しさに変えてしまった、塩釜の偉大さに驚いた一品です。
