【材料】（4人分）
- 豚肩ロース
（塊肉がよい） - ･･････････････････････････････
- 500g
- あらしお
- ･･････････････････････････････
- 大1
- 玉ねぎ
- ･･････････････････････････････
- 1/2個
- キャベツ
- ･･････････････････････････････
- 1/2個分
- サラダ油
- ･･････････････････････････････
- 大1
- バター
- ･･････････････････････････････
- 大1
- 白ワイン
- ･･････････････････････････････
- 1/4カップ
- 胡椒
- ･･････････････････････････････
- 少々
- パプリカ、
ブロッコリーなど - ･･････････････････････････････
- 少々
- 1
-
ラップにあらしおを散らし、豚肉をその上において表面全体にあらしおをよくまぶす。そのままラップで包んで冷蔵庫に入れ数時間～一晩おく。
塩は振るだけでなく、よくすり込みましょう。
- 2
- 1の肉の表面を水洗いし、水気をよくふきとる。
- 3
- 玉ねぎは薄切りにし、キャベツは2cm幅位のざく切りにする。
- 4
-
鍋を熱してサラダ油とバターを入れる。シュワシュワとバターの泡がたったら豚肉を入れ、強火で全体に焼き色をつける。
肉を転がし、焦げ目は全体につけます。
- 5
-
鍋のあいているところに玉ねぎを入れ炒め、続いてキャベツもを加える。
左）まず玉ねぎをあいたところに入れましょう。 右）キャベツはたっぷり使ってもOKです。
- 6
-
白ワインを加えて蓋をし、弱火で25分～30分ほど、途中で2～3回肉をひっくり返しながら加熱する。
キャベツから水分が出るので焦げません。
- 7
-
彩りのパプリカなどを加えて軽く火を通したら、火を止めてしばらく蒸らす。仕上げに胡椒で味をととのえ、肉を好みの大きさに切る。
肉は好みの厚さで切りましょう。
- 8
- 皿に肉を盛り、キャベツ、玉ねぎ、彩り野菜を添える。最後に煮汁をかけ、できあがり。
肉に塩をふり、置いておくことで身はしまりました。一晩おかなくても、例えば夕食に食べるのなら、朝に仕込んでおいても充分です。お好みで調整してみてください。
バターだけだと焦げついてしまうので、サラダ油も一緒に使います。そしてバターの泡が立っている状態で肉を入れます。
泡が消えてしまうと、焦げ付きやすくなるので、注意しましょう。
塩をすり込み、おくだけで肉の美味しさがアップする調理法です。今回はこれから美味しくなるキャベツをたっぷり使いました。キャベツの甘味が煮汁にも出て、更に肉の旨みがアップします。欲張ってキャベツをたっぷり使っても全然大丈夫。春野菜の旨みを存分に味わいましょう！
仕込んでしまえば、あとは待つだけ…という、簡単な調理法なのに、キャベツの甘味やバターの風味、そして肉の素材本来の旨みを味わえるような、お料理に仕上がりました。簡単･シンプルって偉大ですね！
